Marcus Samuelsson is een bekroonde chef-kok, restauranthouder, kookboekauteur, voedselactivist en filantroop. Hij runt ‘Red Rooster’ restaurant in de wijk Harlem in New York City en verschillende andere restaurants in de Verenigde Staten en Zweden. Samuelsson werd geboren in Ethiopië, groeide op in Zweden en trainde in heel Europa. Toen hij klein was, waarschuwde zijn vader hem dat het moeilijk zou zijn om als zwarte chef uit Afrika carrière te maken in de horeca. Een chef dwong hem te koken voor zijn hond; hij werd routinematig beledigd in verschillende talen. Toch zette hij door. "Het was mijn taak om die barrières te doorbreken", zei Samuelsson in een recent artikel voor de 'Associated Press'. "Ik draag veel barrières, zoals een immigrant zijn, uit Afrika. Maar het gaf me ook een focus en een arbeidsethos. Je moet een beetje preciezer zijn." New York veroverde zijn hart vanwege de diversiteit die de stad biedt . Daar vond hij ook zijn vrouw. "New York City voelt zo veel als thuis, ik heb bijna het gevoel dat ik hier ben opgegroeid", zegt hij op zijn website. Hij houdt ervan zijn kennis over verschillende voedingsmiddelen te vergroten en de gerechten bij ‘Red Rooster’ weerspiegelen die samensmelting van culturen. Lees verder voor meer informatie over zijn liefde voor eten
Waterman mannenKindertijd en vroege leven
Samuelsson werd geboren ‘Kassahun Tsegie’ op het platteland van Ethiopië op 25 januari 1970. Hij was op tweejarige leeftijd wees geworden toen zijn moeder stierf aan tuberculose.
Kassahun en zijn oudere zus Fantaye hadden ook tuberculose. Maar gelukkig herstelden ze zich en vonden ze een thuis, toen Ann Marie en Lennart Samuelsson de broers en zussen adopteerden en ze naar Göteborg, Zweden brachten. De adoptieouders veranderden hun naam in Marcus en Linda en ze groeiden op met een geadopteerde zus, Anna.
De jonge Marcus had een gelukkige jeugd, hoewel de racistische opmerkingen die in het kleine stadje Zweden naar zwarte kinderen werden gesmeten soms moeilijk te accepteren waren. Hij hield van voetbal. Hij hield ook van het vangen van vis en het bereiden en bewaren van voedsel toen zijn familie de zomers doorbracht in Smögen, aan de kust van Zweden.
De biologische vader van Marcus en Linda woonde in zijn dorp bij Samuelssons 'achttien halfbroers en -zussen. Hij kwam in 2000 weer in contact met zijn biologische vader en ontmoette die halfbroers en -zussen in Ethiopië. Hij ondersteunt het onderwijs van enkele van deze familieleden financieel.
, ZielCarrière
Marcus Samuelsson leerde koken naast zijn Zweedse grootmoeder, Helga, een vrouw die het grootste deel van haar leven huishoudelijk werk had gedaan. Enkele van haar huiselijke specialiteiten waren geroosterde kip, groenten in het zuur en jam die ze maakte van bosbessen en appels.
Na zijn afstuderen aan het ‘Culinary Institute’ in Göteborg, ging hij in 1989 in Zwitserland in de leer, daarna naar Oostenrijk en Frankrijk voordat hij naar de Verenigde Staten verhuisde.
Het Zweedse restaurant ‘Aquavit’ in New York huurde Samuelsson in als leerling in 1994 en hij werkte zich op tot chef-kok. Onder zijn leiding verdiende het restaurant binnen enkele maanden drie sterren van ‘The New York Times’. Het volgende jaar, op 23-jarige leeftijd, was hij de jongste chef ooit die een 3-sterrenbeoordeling won.
Geleidelijk evolueerde Samuelsson van een wonderkind van Scandinavisch eten naar een culinaire ontdekkingsreiziger die diep in zijn eigen wortels dook. Hij leerde over berbere kruidenmixen en hoe hij plat, sponsachtig injera-brood kon maken toen hij Ethiopië bezocht. Uiteindelijk schreef hij een kookboek over de Afrikaanse keuken, getiteld 'The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavours of Africa'.
Hij was gastchef in het Witte Huis voor het eerste staatsdiner van de regering van president Barack Obama in 2009. Het diner, ter ere van de Indiase premier Manmohan Singh, was grotendeels vegetarisch. Samuelsson gebruikte groenten en kruiden uit de White House Garden en riep Indiase smaken op in gerechten als rode linzensoep, geroosterde aardappelbollen en groene currygarnalen.
In 2010 richtte Samuelsson 'FoodRepublic.com' op - een website 'voor mensen die goed willen eten en drinken en slim willen leven' - en in december van dat jaar pakte hij de eclectische Amerikaanse roots-keuken aan in zijn eigen restaurant 'Red Rooster' en beneden spreekt 'Ginny's Supper Club'.
Een fondsenwervingsevenement dat in 2011 op ‘Red Rooster’ werd georganiseerd, werd opgeluisterd door de Amerikaanse president Barack Obama. Het liefdadigheidsdiner dat werd georganiseerd ter promotie van ‘National Democratic Party’ werd een hit en er werd $ 1,5 miljoen ingezameld.
Vanaf 2012 waagde hij zich aan het ‘Kitchen & Table’ concept van restaurants ondersteund door de horecagiganten ‘Clarion Hotels’. Hij hielp bij het opzetten van het eerste restaurant op Arlanda Airport en is momenteel betrokken bij de lopende projecten in Zweden en Noorwegen.
Grote werken
De beroemde chef-kok is ook de auteur van talloze kookboeken die lovende kritieken hebben ontvangen. 'The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavours of Africa' werd in 2007 geëerd met een ‘James Beard Award’ voor ‘Best International Cookbook’.
De chef schreef ook 'Aquavit and the New Scandinavian Cuisine', 'EnSmakresa med Marcus Samuelsson', 'New American Table' en 'Off Duty: The Recipes I Cook at Home' en 'Street Food'. Zijn memoires 'Yes, Chef: A Memoir' met Veronica Chambers werd genomineerd voor een 'James Beard Foundation'-prijs en stond in de New York Times Bestseller.
Awards en prestaties
Samuelsson won in 1999 de ‘James Beard's Rising Star Chef Award’.
Hij werd in 2003 uitgeroepen tot beste chef-kok van New York City.
Begin 2010 nam hij deel aan Bravo's televisieserie 'Top Chef Masters'. Hij won de wedstrijd en verdiende $ 115.000 voor de basisactie van UNICEF genaamd ‘The Tap Project’.
Persoonlijk leven en erfenis
Samuelsson is gasthoogleraar ‘Internationale culinaire wetenschappen’ aan de ‘Umea University School of Restaurant and Culinary Arts’ in Zweden.
Hij is ambassadeur van het Amerikaanse Fonds voor UNICEF en hij zit in de raad van bestuur van het ‘Careers Through Culinary Arts Program’ in New York City.
Hij trouwde in 2009 met professioneel model Gate Haile in Addis Abeba, Ethiopië. Net als Samuelsson werd Haile geboren in Ethiopië en groeide hij op in Europa. Ze wonen in een gerestaureerd brownstone-huis in de wijk Harlem in New York, in de buurt van Red Rooster.
Trivia
In zijn jeugd was Samuelssons eerste liefde voetbal, maar vanwege zijn kleine gestalte moest hij dat opgeven toen hij op de middelbare school zat. Hij besloot zich te concentreren op koken en Engels leren
Snelle feiten
Verjaardag 25 januari 1970
Nationaliteit Ethiopisch
Beroemd: citaten van Marcus SamuelssonChefs
Zonneteken: Waterman
Ook bekend als: Marcus 'Joar' Samuelsson
Geboren in: Addis Ababa
Beroemd als Chef
Familie: Echtgeno (o) t (en): Maya Haile (m. 2009) vader: Lennart Samuelsson moeder: Ann Marie Samuelsson kinderen: Zoe Samuelsson Meer feiten opleiding: The Culinary Institute of America
